Ziele von Movefood

Das Hauptziel ist es, Lebensqualität und Genuss trotz körperlicher Einschränkungen zu erhalten:

• Wiederherstellung der Genussfähigkeit: Speisen für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden sollen nicht nur sicher, sondern auch optisch ansprechend und geschmacklich intensiv sein.
• Nährstoffoptimierung: Sicherstellung einer ausreichenden Versorgung mit Energie und Nährstoffen durch gezielte Anreicherung der Speisen.
• Sensorik & Optik: Überwindung des „Einheitsbreis“ durch moderne Techniken, die Texturen verändern, ohne den ursprünglichen Geschmack zu verfälschen. 

Zentrale Massnahmen

Um diese Ziele in der Praxis (z. B. in Alterszentren oder Spitälern) umzusetzen, werden folgende Massnahmen ergriffen:

• Fachschulungen: Rolf Caviezel bietet  Kurse für Köche und Diätköche an, um Techniken wie das Passieren und anschliessende Neuanrichten (z. B. mit Formen) zu vermitteln.
• Anwendung internationaler Standards: Implementierung der IDDSI-Stufen (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative), um die Konsistenz von Speisen und Getränken präzise zu definieren.
• Einsatz moderner Tools: Schulung im Umgang mit speziellen Geräten (z. B. Hochleistungsmixer, Texturgeber), um homogene und dennoch schmackhafte Komponenten herzustellen.
• Standardwerk: Das gleichnamige Buch „Movefood“ dient als Fachliteratur und Leitfaden für die moderne Care-Gastronom